Wurst und Trockenfleisch ohne Pökelsalz (Nitrit)

Nitrit sollte meiner Meinung nach wegen seiner gesundheitsschädigenden Wirkung aus der Lebensmittelverarbeitung verbannt werden. Ich habe mich also auf die Suche nach Möglichkeiten gemacht, wie man die Pökelstoffe ersetzen kann, ohne dass die Qualität leidet und die Salamis ausserdem schön rot bleiben. Ich habe es zunächst mit Zuckerzusatz im Wurstteig (10 g / kg Masse) […]