Von Ziger und Lab: Tipps zur Milchverarbeitung
Milch lässt sich auf vielfältige Weise verarbeiten, sei es zu Joghurt, Ziger oder Käse. Markus Lanfranchi gibt praktische Tipps zum Vorgehen.
Verarbeitung
Schwarzwälder Bibiliskäs – selber Rohmilchquark herstellen
So stelle ich Rohmilchquark ohne jeglichen Zusatz von Startern her: Einen Liter Rohmilch in einer Schüssel mit einem Tuch oder losen Deckel abdecken, nicht luftdicht verschlossen. So an einen warmen Ort stellen, etwa vor die Heizung, optimal bei min. 25-30°C. Bei unserer Demeter-Heumilch ist die Milch bereits nach 1,5 Tagen dick. Dann ein feines Tuch […]
Joghurt selber gemacht nach dem Rezept vom Brüederhof
Joghurt selber machen und dabei Früchte und Milch vom Betrieb verwenden: Hier eine konkrete Anleitung.
Mascarpin – Vollmilchziger: Eine Spezialität aus dem Engadin
Aus Ziegenmilch lässt sich wunderbarer Vollmilchziger herstellen. Der sogenannte Mascarpin ist eine Spezialität, die sich auch in kleinen Mengen gut herstellen lässt.
