Beiträge

Leguminosenmüdigkeit – Vorbeugen ist besser als heilen

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Bedeutung der Leguminosen im Ackerbau Aufgrund ihrer Symbiose mit Knöllchenbakterien (Rhizobien) sind Leguminosen im Ackerbau von besonderer Bedeutung. Die Fähigkeit der Knöllchenbakterien Stickstoff zu binden macht Leguminosen zu einem wichtigen Grundbaustein in der Fruchtfolge, insbesondere im ökologischen Landbau. Deshalb werden Leguminosen häufig nicht nur als Hauptkultur, sondern auch als Zwischenfrucht, in Mischungen oder in Untersaaten […]

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Wertvolle Hülsenfrüchte: Leguminosen Manifest

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Die Art und Weise, wie wir proteinreiche Nahrungsmittel erzeugen, ist von zentraler Bedeutung für die Auswirkungen unserer Ernährung auf den Planeten. Erderwärmung und der ungebremste Verbrauch natürlicher Ressourcen zwingen zu Entscheidungen, um unseren Planeten zu schonen. Diese Entscheidungen beginnen in der Küche. Die Produktion unserer Lebensmittel ist ein Treiber des Klimawandels. Mehr als 40 % […]

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Vermehren Sie Ihr eigenes Hülsenfrüchte-Saatgut!

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Samen von Hülsenfrüchten sind lebende Wunder Neulich betrachtete ich einige Bohnen, bevor ich sie kochte, und hatte ein Aha-Erlebnis: Die Pflanzen hatten die genetische Information, die seit Tausenden von Jahren von Generation zu Generation weitergegeben (und umgewandelt) wurde, genutzt, um diese kleinen glänzenden und vage kugelförmigen Wunder zu produzieren: Samen. Die Samen von Hülsenfrüchten sind […]

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Legutella

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Ein Rezept von Nicolas Carton, Eva Lingemann und Bioconsomm’acteurs Pays d’Angers Das hier ist eine unglaublich einfache, leckere, gesündere und umweltfreundlichere Alternative zu industriellen Schokoladenaufstrichen. Zutaten für einen großen Glas: 250 g gut gekochte und gut abgetropfte, geschälte Hülsenfrüchte (z.B. geschälte Linsen (rote oder gelbe), geschälte Ackerbohnen (bekommt man in orientalischen Läden)). Es funktioniert auch […]

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Hülsenfrüchteaufstrich – spielerisch

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Grundrezept und spielerische Variationen für 4-6 Personen Das Grundrezept von Hummus enthält Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Salz. Aus der Grundidee – ein Hülsenfrüchtepüree mit einer sauren Zutat, gutem Öl und einem Geschmackskick – kann man zahlreiche Kombinationen zaubern! Lecker aufs Brot oder zum Dippen von Gemüse. Zutaten260 g gekochte Hülsenfrüchte, das heißt ungefähr […]

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Hofportraits

Global Bean

Was ist das Global Bean Projekt? Global Bean ist ein internationales Austauschprojekt, das sich auf Bohnen, Erbsen und andere Hülsenfrüchte (Leguminosen) fokussiert. Mit über 40 Partner*innen aus aller Welt wollen wir Wissen, Erfahrungen und Saatgut austauschen. Warum gerade Beans? Es wird immer klarer, dass wir unseren Fleischkonsum überdenken müssen – Leguminosen sind eine ausgezeichnete Quelle […]

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