Hülsenfrüchteaufstrich – spielerisch

Grundrezept und spielerische Variationen für 4-6 Personen

Das Grundrezept von Hummus enthält Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Salz. Aus der Grundidee – ein Hülsenfrüchtepüree mit einer sauren Zutat, gutem Öl und einem Geschmackskick – kann man zahlreiche Kombinationen zaubern! Lecker aufs Brot oder zum Dippen von Gemüse.

Zutaten
260 g gekochte Hülsenfrüchte, das heißt ungefähr 100 g trockene und selbstgekochte, oder aus einer Dose gut abgetropfte. Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Ackerbohnen, Bohnen, alle eignen sich!
2-3 Esslöffel gutes Öl
2 Knoblauchzehen und/oder Kräuter (Petersilie, Koriander, Thymian, Rosmarin, Salbei, usw.) und/oder Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, Curry, Pfeffer, usw.)
Salz nach Geschmack, oder andere salzige Zutat (Sojasoße, Misopaste, Gemüsebrühe…)
Saft einer halben Zitrone oder ein Esslöffel Essig

Optional: 1-2 Esslöffel Tahini, Mandelmus, pürierte Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, usw.
Optional: bis 100 g gekochtes / gebratenes Gemüse (Karotte, Sellerie, Rote Bete, Fenchel, usw.) oder eine Mischung davon.

Vorbereitung
Alle Zutaten in einen Mixer oder einen hohen Behälter mit Pürierstab geben und pürieren
Für eine sehr feine Konsistenz, lange pürieren. Wenn alle Zutaten weich / fein gehackt sind, kann man auch einfach mit einer Gabel grob pürieren.
Probieren und eventuell mehr Salz, Säure, Cremigkeit (Öl oder eventuell Joghurt) oder Geschmack durch Gewürze, Knoblauch oder Kräuter geben!
Alle verwendeten Hilfsmittel gut abschlecken 🙂

Hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Es gibt unendlich viele Kombinationen! Hier einige Ideen:
Grüne Linsen mit Rapsöl, Balsamico Essig und gebratener Zwiebel
Geschmacksrichtung “Mediterran”: Weiße Bohnen, Kichererbsen oder Ackerbohnen mit Olivenöl, Thymian, Zitronensaft und Tomatenmark (ähnlich wie Foul Medames)
Geschmacksrichtung “Lateinamerika”: Schwarze Bohnen mit Olivenöl, Knoblauch, Koriandergrün, Korianderpulver und Kreuzkümmel
Geschmacksrichtung “India”: Rote Linsen mit Kokosöl, Curry, gebratenen Karotten und Zitronensaft
Kichererbsen mit Olivenöl, gebratenem Fenchel, Mandelmus und Zitronensaft

Lass Deine Kreativität frei und erfinde Dein eigenes Lieblingsrezept!
Nicolas Carton, 2022

Interesse, Anregungen und Kommentare gerne an nicolas.carton1@gmail.com !
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