auch Frechdachs-Quiche genannt, mit Giersch- und Brennnesselblättern Für eine Springform mit 28cm Durchmesser, brauchst Du Für den Mürbeteig 250g Dinkelvollkornmehl 100g Butter 100ml kaltes Wasser 1 TL Salz 1 Eigelb, verquirlt Für die Füllung Je 4 Handvoll Giersch- (Geissfuss-) und Brennnesselblätter 100g Karotten 80g Knollensellerie 2-3 El Öl 1 klein gewürfelte Zwiebel etwas Gemüsebrühe 4-5 […]
Beatrice Bissig-Odermatt hat einen Teil ihres persönlichen und umfangreichen Erfahrungswissens über die einheimischen Heilpflanzen in vier wunderbare Broschüren verpackt. Sie hat mir verraten, dass die vier Broschüren den Jahresverlauf widerspiegeln. Im Frühling werden die Wildkräuter gesammelt, welche direkt frisch verwendet werden können. Im Sommer stellt man aus den frischen Pflanzenteilen Heilmittel her. Im Herbst werden […]
Schon seit vielen Jahren bereiten wir unsere selbstgemachte Suppenwürze nach diesem Rezept zu und fahren sehr gut damit. Unsere Suppen schmekcken dadurch sehr natürlich und frisch – künstlich aromatisierte Suppenwürfel kommen bei uns nicht mehr ins Haus! Wir füllen die Paste in Gläser ab, beschriften sie und lagern sie dann kühl im Keller. Hat man […]
Einen Urteig aus Getreide oder Vollkornmehl herzustellen, ist nicht immer ganz einfach (weshalb manche lieber mit Trockensauerteig arbeiten), aber wenn es schon gelungen ist, wollen wir nicht haben, dass der Urteig unbrauchbar wird. Backen wir also regelmäßig Brot, haben wir keine Probleme damit, aber wenn das nicht der Fall ist, verdirbt der Sauerteig und wir […]
Rezept des Bäckers Marc Haller, das nur mit lang ziehendem Sauerteig zubereitet wird. 120 g getrocknete Aprikosen 120 g getrocknete Pflaumen 120 g getrocknete Feigen in Stücke schneiden und in 180g heisses Wasser legen, vier Stunden zugedeckt ziehen lassen. 90 g Haselnüsse und 90g Walnüsse bereit stellen 500 g feingemahlenes Vollkornmehl 500 g Halbweissmehl 780 […]
Dominik Flammer und Sylvan Müller Molkenkaramell aus dem Bregenzerwald, Süsswassersardinen aus dem Comersee, Marmorataforellen aus dem slowenischen Soca-Tal oder Leindotteröl aus Niederbayern. Wie würzt man im Alpenraum mit Holz und Harz? In welche Lebkuchen kommt Kubebenpfeffer und in welche Würste Piment? Wo kommen die Sulmtaler Hühner her, und wer züchtet noch die Capra grigia? Welche […]
Das Kochbuch der OGG Bern gegen Foodwaste OGG Bern Jahr für Jahr verschwenden wir in der Schweiz rund ein Drittel unserer Lebensmittel. Fast die Hälfte des Abfalls fällt dabei zuhause an. Wie sich das vermeiden lässt, zeigt «Restenlos glücklich»: mit vielen kreativen Restenrezepten, Tipps und Porträts von Menschen, die sich gegen Food Waste engagieren. 42 […]
In meinem Garten spriessen schon die ersten Bärlauchblätter – hier ein einfaches Rezept, um diese wohlschmeckenden Vitaminspender direkt zu geniessen. Kartoffeln geschält und geviertelt in Salzwasser kochen. Bärlauch-Blätter waschen und grob schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, eine kleine Zwiebel feingehackt anbraten, zerschnittene Bärlauch-Bätter und Kartoffeln ein paar Minuten darin schwenken. Und dann gleich geniessen. […]
Getreidekörner (oder Mungobohnen, Linsen etc.) verlesen, in einem Sieb gut waschen und danach ca. 10 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Wenn man kein spezielles Keimgerät hat, verwendet man ein Einmachglas, welches man mit einer Gaze und Gummiband verschliesst. Danach das Wasser ablassen und das Glas auf den Kopf stellen. Die Samen täglich zweimal mit frischem […]
Halb Wein halb Wasser ein Ei und 1 Essl. Zucker – gut verquirlen und fertig ist das kräftigende und gesunde Getränk! Wird noch heute zur Heuernte getrunken. Ein echter Energiekick, wenn der Abend und die Müdigkeit nahen… und viel effizienter als Energy Drinks aus dem Supermarkt. Ausserdem schmackhaft und gesund!! Markus Lanfranchi, Tessin, 2014