Trocknen von Sauerteig
Sauerteig kann nicht nur im Kühlschrank, sondern auch getrocknet aufbewahrt werden.
Haus & Hof
Zitronen- und Orangenschalen als Anzünder
Diese Schalen lassen sich vielfältig nutzen. Wenn ich eine Zitrone oder Orange ausgepresst habe und die Schale nicht benötige, dann friere ich sie ein. Backe ich einen Kuchen oder brauche für ein anderes Rezept Zitronenschale, so nehme ich sie aus dem Gefrierer und reibe sie in gefrorenem Zustand mit einer Bircherraffel. Das geht sehr gut. […]
Früchtebrot mit Natursauerteig
Rezept des Bäckers Marc Haller, das nur mit lang ziehendem Sauerteig zubereitet wird. 120 g getrocknete Aprikosen 120 g getrocknete Pflaumen 120 g getrocknete Feigen in Stücke schneiden und in 180g heisses Wasser legen, vier Stunden zugedeckt ziehen lassen. 90 g Haselnüsse und 90g Walnüsse bereit stellen 500 g feingemahlenes Vollkornmehl 500 g Halbweissmehl 780 […]
Buchtipp: Hexentrank und Wiesenschmaus
Ein kulinarisch-lustvoller Spaziergang durch das Jahr, mit vielfältigen Anregungen, den Reichtum der Natur, von Wiesen, Wäldern, Steinbrüchen und Halden, neu zu entdecken. 175 unkomplizierte Rezepte aus der Hexen- und Naturküche zeigen, welche Kraft und Vielfalt in den alltäglichsten Pflanzen, Kräutern, Beeren und Blüten stecken, wie sie gesammelt, geerntet, konserviert und in kulinarische Leckerbissen verwandelt werden können.
Buchtipp: Das kulinarische Erbe der Alpen
Molkenkaramell aus dem Bregenzerwald, Süsswassersardinen aus dem Comersee, Marmorataforellen aus dem slowenischen Soca-Tal oder Leindotteröl aus Niederbayern. Wie würzt man im Alpenraum mit Holz und Harz? In welche Lebkuchen kommt Kubebenpfeffer und in welche Würste Piment? Wo kommen die Sulmtaler Hühner her, und wer züchtet noch die Capra grigia? Welche Frucht steckt hinter der «Schönen von Einigen» und welche hinter der «Ronde de Montignac». Und warum haben schon die Römer für die Leber von Süsswasserfischen aus den Voralpenseen gemordet? Traditionelle Produkte und ihre Produzenten erzählen von der Ernährungsgeschichte des Alpenraums.
Buchtipp: Restenlos glücklich
42 Rezepte gegen Lebensmittelverschwendung. Ob Vorspeise, Hauptgang oder Dessert: Der Berner Anti-Food-Waste-Koch Mirko Buri hat aus den Hauptzutaten wie Gemüse, Brot, Kartoffeln oder Teigwaren einfache, alltagstaugliche Restenrezepte kreiert. Viele sind vegetarisch, aber auch vegane Gerichte, Fleisch und Fisch kommen auf den Teller. Mirkos Rezepte laden zum Improvisieren ein.
Kleiner Wiesenbärenklau
Name Kleiner Wiesenbärenklau – Heracleum sphondylium L. Familie Apiaceae, Doldengewächse Volksnamen Bärentatze, Bärenklau, Hasenscharte, Hasenbrat, Herkuleskraut, Kuhpastinak, Rossstingel, Rossfenchel, Scharling, Prest. Vorkommen und Ökosystemaufgaben In ganz Europa und Teilen von Asien. Der heimische Wiesenbärenklau eignet sich für den Waldgarten. Er wächst gern an Hecken, in Auwäldern, in Fettwiesen und verbreitet sich selbst über Samen wenn […]
Vogelknöterich
Name Vogelknöterich – Polygonum aviculare Familie Knöterichgewächs, Polygonaceae Volksnamen Angerkraut, Ackerminskraut, Blutgarbe, Blutkraut, Chrottechrut, Dähnengras, Dehngras, Delmenhorst, Falsches Polygalakraut, Hansel am Weg, Hansel in den Gassen, Eisern Heinrich, Heinzli am Weg, Hemerianatee, Hühnergras, Hühnerscherm, Jungferntritt, Knotengras, Knotenkraut, Knotenwegerich, Närvechrut, Reisskraut, St. Innozenzkraut, Russischer Knöterich, Saugras, Saukraut, Schweinlagros, Schweinegruse, Soachkräutel, Wegkrattler Tausendknoten, Tennengras, Trampelpflanze, Unvertrete, Unvertritt, […]
Knoblauchrauke
Die Knoblauchrauke (Alliaria petiolata) kann in der Heilkunde und der Küche vielseitig eingesetzt werden. Die Verwendung reicht von Falschen Kapern über Senf zu Tee.
Giersch
Giersch findet in der Küche und als Heilkraut vielseitige Verwendung. Dieser Beitrag bietet einen guten Überblick mit zahlreichen Rezepten.
