Gundermann – Gewürzkraut und Heilmittel

Als immergrüne Pflanze und Frühlingsblüher zählt der Gundermann für uns zu den blutreinigenden, entgiftenden Pflanzen, die insbesondere bei chronischen Leiden Heilung bringen. Der Gundermann ist aber auch ein Gewürzkraut, das du wie Peterli in die Suppe, in Omeletten, Wähen, in Quarksaucen oder Kräuterbutter verwenden kannst. […]

Legutella

Ein Rezept von Nicolas Carton, Eva Lingemann und Bioconsomm’acteurs Pays d’Angers Das hier ist eine unglaublich einfache, leckere, gesündere und umweltfreundlichere Alternative zu industriellen Schokoladenaufstrichen. Zutaten für einen großen Glas: 250 g gut gekochte und gut abgetropfte, geschälte Hülsenfrüchte (z.B. geschälte Linsen (rote oder gelbe), geschälte Ackerbohnen (bekommt man in orientalischen Läden)). Es funktioniert auch […]

Hülsenfrüchteaufstrich – spielerisch

Grundrezept und spielerische Variationen für 4-6 Personen Das Grundrezept von Hummus enthält Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Salz. Aus der Grundidee – ein Hülsenfrüchtepüree mit einer sauren Zutat, gutem Öl und einem Geschmackskick – kann man zahlreiche Kombinationen zaubern! Lecker aufs Brot oder zum Dippen von Gemüse. Zutaten260 g gekochte Hülsenfrüchte, das heißt ungefähr […]

Buchtipp: Die Kräuter in meinem Garten

500 Heilpflanzen – 2000 Anwendungen – 1000 Rezepte – Botanik – Anbau – Magisches – Homöopathie – Hildegardmedizin – TCM – Volksheilkunde – Bach-Blüten Siegrid Hirsch & Felix Grünberger Dieses Buch der Heilpflanzen verbindet wissenschaftliche Erkenntnisse mit traditionellen Überlieferungen. Im umfassenden Pflanzenlexikon sind über 500 wirksame Heilpflanzen mit ihren Inhaltsstoffen und ihren Anwendungen genau beschrieben. […]

Suppenwürze mit Gierschkraut

Zutaten: 1 grosse Handvoll Gierschkraut 1 Zwiebel 200g Mohrrüben 200g Knollensellerie 100g Lauch 25g Salz So geht’s: Giersch und Gemüse grob zerkleinern und mit Salz in der Küchenmaschine mixen. Auf zwei mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechen bei max. 40 Grad trocknen, so bleibt die Rohkostqualität erhalten. Du kannst zum Trocknen auch die Wärme des Kachelofens, der […]

Wildkräuter-Quiche

auch Frechdachs-Quiche genannt, mit Giersch- und Brennnesselblättern Für eine Springform mit 28cm Durchmesser, brauchst Du Für den Mürbeteig 250g Dinkelvollkornmehl 100g Butter 100ml kaltes Wasser 1 TL Salz 1 Eigelb, verquirlt Für die Füllung Je 4 Handvoll Giersch- (Geissfuss-) und Brennnesselblätter 100g Karotten 80g Knollensellerie 2-3 El Öl 1 klein gewürfelte Zwiebel etwas Gemüsebrühe 4-5 […]

Buchtipp: Räuchern, Wildkräuter, Heilmittel, Kompressen

Beatrice Bissig-Odermatt hat einen Teil ihres persönlichen und umfangreichen Erfahrungswissens über die einheimischen Heilpflanzen in vier wunderbare Broschüren verpackt. Sie hat mir verraten, dass die vier Broschüren den Jahresverlauf widerspiegeln. Im Frühling werden die Wildkräuter gesammelt, welche direkt frisch verwendet werden können. Im Sommer stellt man aus den frischen Pflanzenteilen Heilmittel her. Im Herbst werden […]

Suppenwürze

Schon seit vielen Jahren bereiten wir unsere selbstgemachte Suppenwürze nach diesem Rezept zu und fahren sehr gut damit. Unsere Suppen schmekcken dadurch sehr natürlich und frisch – künstlich aromatisierte Suppenwürfel kommen bei uns nicht mehr ins Haus! Wir füllen die Paste in Gläser ab, beschriften sie und lagern sie dann kühl im Keller. Hat man […]

Buchtipp: Zwölf ungezähmte Pflanzen fürs Leben

Wie die Brennnessel und ihre Freunde auszogen, um zu zeigen, was in ihnen steckt! „Du wirst dich wundern, was in uns steckt!“ … … sagte die Brennnessel und nahm ihre Freunde an die Hand: Frauenmantel, Giersch, Gundermann, Holunder, Kornelkirsche, Löwenzahn, Rose, Schafgarbe, Schlehe, Spitzwegerich und Vogelmiere. Zusammen werden dich die zwölf Wildpflanzen in den Bann […]

Trocknen von Sauerteig

Einen Urteig aus Getreide oder Vollkornmehl herzustellen, ist nicht immer ganz einfach (weshalb manche lieber mit Trockensauerteig arbeiten), aber wenn es schon gelungen ist, wollen wir nicht haben, dass der Urteig unbrauchbar wird. Backen wir also regelmäßig Brot, haben wir keine Probleme damit, aber wenn das nicht der Fall ist, verdirbt der Sauerteig und wir […]