Gemüse gesund und einfach fermentieren Milchsäuregärung zuhause: Gemüse gesund und schnell haltbarmachen. Gemüse milchsauer einzulegen ist eines der natürlichsten und ältesten Verfahren zur Vorratshaltung. Sauerkraut ist das bekannteste durch Milchsäure konservierte Gemüse, aber kaum jemand weiß, dass fast alle Gemüsearten milchsauer eingelegt werden können! Es geht darum, zu spielen, verrückt zu sein und Grenzen zu […]
Da Basilikum sowohl beim Einfrieren als auch beim Trocknen sein Aroma fast völlig verliert, hier ein Tipp, wie Ihr das Aroma recht einfach in den Winter retten könnt: Basilikum waschen und trockentupfen, in eine Glasflasche mit ausreichend großem Hals füllen, mit einem guten Olivenöl auffüllen und an einem möglichst kühlen und dunklen Ort 1 bis […]
Die Äpfel werden gewaschen, entkernt und in 4mm breite Scheiben geschnitten. Sehr schnell bräunende Sorten können kurz in Zitronenwasser getaucht werden. Anschliessend sollten die Apfelringe sofort in den Dörrofen gegeben und bei 40 Grad etwa 24 Stunden langsam getrocknet werden. Sie enthalten durch dieses Verfahren noch die grösstmögliche Menge an Nährstoffen und sind sehr knusprig. […]
Für 1 Glas à ca. ½ Liter Inhalt: 50 g getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser oder Rotwein übergiessen, zugedeckt 10 − 15 min. ziehen lassen Abtropfen und mit Haushaltspapier sehr gut trocken tupfen, sonst kann die Konserve später gären oder schimmeln 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden 2 Zweige Basilikum 1 Zweig Oregano oder Thymian 1 […]
Die meisten Schätze des Gartens lassen sich trocknen: Obst, Gemüse, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch, aber auch Kürbis- und Sonnenblumenkerne. Diese Form der Konservierung basiert auf Wasserentzug. Keimen, die sonst emsig am Fäulnisprozess von Obst und Gemüse arbeiten, fehlt nach der Trocknung die Lebensgrundlage. In luftdichten, dunklen Behältern hält sich Getrocknetes oder Gedörrtes bis zur nächsten […]
Statt der klassischen Kartoffelchips können auch würzige Chips aus verschiedenen Gemüsen hergestellt werden. Hier einige Beispiele aus dem Dörrapparat: Federkohl-Chips Kohlblätter rüsten (dicke Mitteladern wegschneiden), waschen und in Salatschleuder gut trocknen. Marinade nature (Menge ca. für grosse Salatschüssel Kohlmasse): • Ca. 3 Esslöffel Paranussmus und/oder Mandel-, Sesammus • Ca. 3 dl. Wasser • Ca. 3-4 […]
