Getrocknete Tomaten in Öl

Für 1 Glas à ca. ½ Liter Inhalt:
50 g getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser oder Rotwein übergiessen,
zugedeckt 10 − 15 min. ziehen lassen

Abtropfen und mit Haushaltspapier sehr gut trocken tupfen,
sonst kann die Konserve später gären oder schimmeln

1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden
2 Zweige Basilikum
1 Zweig Oregano oder Thymian
1 El Kapern,
nach Belieben mit den Tomaten in ein Einmachglas schichten

2 − 3 dl Olivenöl darüber giessen, bis die Tomaten vollständig überdeckt sind
Die Tomaten vor dem Konsumieren mind. 14 Tage kühl und im Dunkeln ziehen lassen

Haltbarkeit 6 Monate
Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.

Variante
• Falls die Tomaten selbst getrocknet werden, diese nur lederhart trocknen.
• 100g Tomaten verwenden, das Übergiessen mit Wasser weglassen.
• Das Olivenöl leicht erwärmen (ca. 40°C) und über die Tomaten giessen.

Quelle: Rezept aus dem Ordner: „selbstgemacht, eingemacht, feingemacht“
Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung der agridea, www.agridea.ch.