Rezepte aus der wilden Weiberküche Gisula Tscharner / Heinz Knieriemen Ein kulinarisch-lustvoller Spaziergang durch das Jahr, mit vielfältigen Anregungen, den Reichtum der Natur, von Wiesen, Wäldern, Steinbrüchen und Halden, neu zu entdecken. 175 unkomplizierte Rezepte aus der Hexen- und Naturküche zeigen, welche Kraft und Vielfalt in den alltäglichsten Pflanzen, Kräutern, Beeren und Blüten stecken, wie […]
Dominik Flammer und Sylvan Müller Molkenkaramell aus dem Bregenzerwald, Süsswassersardinen aus dem Comersee, Marmorataforellen aus dem slowenischen Soca-Tal oder Leindotteröl aus Niederbayern. Wie würzt man im Alpenraum mit Holz und Harz? In welche Lebkuchen kommt Kubebenpfeffer und in welche Würste Piment? Wo kommen die Sulmtaler Hühner her, und wer züchtet noch die Capra grigia? Welche […]
Verarbeitung von Lebensmitteln für die Selbstversorgung Ordner und CD Selbstversorgung, agridea Das umfassende Nachschlagewerk zu Verarbeitung und Konservierung von Obst, Gemüse, Milch und Fleisch nach verschiedenen Methoden. Der Ordner kombiniert bewährte und wieder entdeckte Wissensschätze mit den neuesten Erkenntnissen aus den Bereichen Lagerung, Verarbeitung und Konservierung von saisonalen und einheimischen Lebensmitteln. Das umfassende Nachschlagewerk zu […]
Das Kochbuch der OGG Bern gegen Foodwaste OGG Bern Jahr für Jahr verschwenden wir in der Schweiz rund ein Drittel unserer Lebensmittel. Fast die Hälfte des Abfalls fällt dabei zuhause an. Wie sich das vermeiden lässt, zeigt «Restenlos glücklich»: mit vielen kreativen Restenrezepten, Tipps und Porträts von Menschen, die sich gegen Food Waste engagieren. 42 […]
Name Kleiner Wiesenbärenklau – Heracleum sphondylium L. Familie Apiaceae, Doldengewächse Volksnamen Bärentatze, Bärenklau, Hasenscharte, Hasenbrat, Herkuleskraut, Kuhpastinak, Rossstingel, Rossfenchel, Scharling, Prest. Vorkommen und Ökosystemaufgaben In ganz Europa und Teilen von Asien. Der heimische Wiesenbärenklau eignet sich für den Waldgarten. Er wächst gern an Hecken, in Auwäldern, in Fettwiesen und verbreitet sich selbst über Samen wenn […]
Name Knoblauchrauke – Alliaria petiolata Familie Kreuzblütengewächs, Brassicaceae Volksnamen Knoblauchkraut, Knoblauchsrauke, Lauchhederich, Lauchkraut, Truglauch, Wilde Chnoblech, Falscher Waldmeister Vorkommen und Ökosystemaufgaben In Europa, ausser in der Mittelmeerregion. Die Knoblauchsrauke ist eine wichtige Nahrungspflanze für Raupen. Der Aurorafalter hält sich gerne beim Knoblauchhederich auf. Das Männchen mit seinen orangeroten Vorderflügelecken ist ein besonders hübscher Frühlingsschmetterling. Ebenso […]
Name Giersch – Aegopodium podagraria Familie Apiaceae, Doldenblütengewächs, Schirmblütler Volksnamen Baumtropfen, Bodenholunder, Dreiblatt, Geissfuss, Gärtnerschreck, Gichtkraut, Hirschtritt, Podagrakraut, St. Gerhardskraut, Schwierkraut, Schattenblatt, Franz. „petit Angélique“, (Blätter ähneln der Engelwurz), Engl. goutweed, ground elder Beschreibung Bis zur Vollblüte wird die Pflanze etwa 50 – 80 cm hoch. Die Blätter sind wechselständig angeordnet, haben eine stängelumfassende Blattscheide […]
Name Bärlauch – Allium ursinum Familie Alliaceae, Liliengewächs Namensherkunft: Allium = Lauch Ursus = Bär Volksnamen Bärenkraut, Hexenzwiebel, Hundsknofel, Latschenknofel, Waldknoblauch Beschreibung Aus einer länglichen Zwiebel, die von durchsichtigen Häuten umgeben ist, entspringt ein Stängel, der bis zu 25 cm hoch werden kann und die weißen sternförmigen, in einer Scheindolde angeordneten Blüten trägt. Die beiden […]
Für 1 Glas à ca. ½ Liter Inhalt: 50 g getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser oder Rotwein übergiessen, zugedeckt 10 − 15 min. ziehen lassen Abtropfen und mit Haushaltspapier sehr gut trocken tupfen, sonst kann die Konserve später gären oder schimmeln 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden 2 Zweige Basilikum 1 Zweig Oregano oder Thymian 1 […]
In meinem Garten spriessen schon die ersten Bärlauchblätter – hier ein einfaches Rezept, um diese wohlschmeckenden Vitaminspender direkt zu geniessen. Kartoffeln geschält und geviertelt in Salzwasser kochen. Bärlauch-Blätter waschen und grob schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, eine kleine Zwiebel feingehackt anbraten, zerschnittene Bärlauch-Bätter und Kartoffeln ein paar Minuten darin schwenken. Und dann gleich geniessen. […]
