Suppenwürze

Schon seit vielen Jahren bereiten wir unsere selbstgemachte Suppenwürze nach diesem Rezept zu und fahren sehr gut damit. Unsere Suppen schmekcken dadurch sehr natürlich und frisch – künstlich aromatisierte Suppenwürfel kommen bei uns nicht mehr ins Haus!

Wir füllen die Paste in Gläser ab, beschriften sie und lagern sie dann kühl im Keller. Hat man diese Möglichkeit nicht, empfehlen wir den Kühlschrank oder eine kühle, dunkle Ecke in der Vorratskammer zur Lagerung. Die selbst gemachte Suppenwürze ist zudem ein wunderbares Geschenk und Mitbringsel.

Zutaten:

• 200 g Karotten
• 200 g Knollensellerie
• 200 g Pastinaken oder Petersilienwurzeln
• 200 g Lauch
• 1 Bund Liebstöckel (auch bekannt als Maggikraut oder Selleriekraut)
• 100 g Steinsalz

Zubereitung:

Das Wurzelgemüse waschen, putzen, ggf. schälen und fein reiben oder in der Küchenmanschine zerkleinern. Den Lauch waschen, putzen ud fein hacken. Den Liebstöckl waschen, trocknen, schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken. Das Gemüse und die Kräuter mit dem Steinsalz gut vermischen und in vorbereitete Gläser füllen.

Die Suppenwürze hät sich geschlossen kühl und dunkel gelagert bis zu einem Jahr. Das geöffnete Glas im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf etwas Suppenwürze mit einem sauberen Löffel entnehmen. So hält sich das geöffnete Glas mehrere Wochen lang frisch.

Melanie Zechmeister und Elisabeth Unger, Österreich, 2021

Dieses Rezept haben die beiden auch in ihrem Buch “Rezepte für eine gute Zeit, Ernten. Kochen. Teilen” veröffentlicht. Es ist im Löwenzahnverlag erschienen und unter diesem Link anzuschauen / zu bestellen:https://www.loewenzahn.at/produkt/2668/rezepte-fuer-eine-gute-zeit/