Um mir den Sommer zu verlängern oder mich auch im Winter an sommerlichem Gemüse zu erfreuen, koche ich am Ende des Sommers eine grössere Menge Ratatouille. Sorgfältig zubereitet und kühl und dunkel gelagert hält sich dieses herrliche Gericht leicht mehrere Monate. Es lässt sich vegetarisch einfach zu Reis aufwärmen oder aber zum Beispiel mit Lammfleisch […]
Diesen Krautsalat habe ich direkt nach der Ernte des Kohls im frühen Herbst angesetzt und ihn dann im Glas bis heute (März) im kühlen, dunklen Keller gelagert. Glas öffnen und fertig ist die Salatbeilage fürs Mittagessen. Schmeckt knackig und ist mild im Geschmack.Die Menge des Wassers und des Essigs bitte entsprechend der Größe des Kohlkopfs […]
So stelle ich Rohmilchquark ohne jeglichen Zusatz von Startern her: Einen Liter Rohmilch in einer Schüssel mit einem Tuch oder losen Deckel abdecken, nicht luftdicht verschlossen. So an einen warmen Ort stellen, etwa vor die Heizung, optimal bei min. 25-30°C. Bei unserer Demeter-Heumilch ist die Milch bereits nach 1,5 Tagen dick. Dann ein feines Tuch […]
50g Mehl und 5dl Wasser hinzufügen, mischen, mit Folie oder Deckel bedecken und wiederum 48 Stunden ruhen lassen. Nun sollte der Sauerteig leicht säuerlich riechen und sein Volumen verdoppelt haben. Schaut man von unten in die Schüssel, so sieht man kleine Blasen im Teig. Er sollte auch leicht säuerlich schmecken. Nun kann ein Teil davon […]
Das Spezielle an den Joghurts: Die Fruchtpulpe bleibt unten im Glas und vermischt sich nicht mit dem darüber liegenden leicht gesüssten Vanillejoghurt. Das sieht nicht nur sehr schön aus, sondern ist auch für den Gaumen ein Hochgenuss. Grundlage: nichthomogenisierte Biomilch. Anleitung: 3 Schritte Die Fruchtpulpe wird separat gekocht aus Biofrüchten. Der Kreativität sind keine Grenzen […]
Wir machen unseren Mascarpin im Kupferkessel auf dem Gasfeuer. Er ist erfrischend, fein, leicht und mild, dazu sehr gut verträglich und er enthält die gesunden Omegafettsäuren. Sein Geschmack ist nie ganz gleich, denn die Milchqualität wandelt sich im Lauf des Jahres. Im Frühling fressen die Geissen frische Berggräser, im Sommer schmackhafte Alpkräuter, im Herbst viel […]
Nitrit sollte meiner Meinung nach wegen seiner gesundheitsschädigenden Wirkung aus der Lebensmittelverarbeitung verbannt werden. Ich habe mich also auf die Suche nach Möglichkeiten gemacht, wie man die Pökelstoffe ersetzen kann, ohne dass die Qualität leidet und die Salamis ausserdem schön rot bleiben. Ich habe es zunächst mit Zuckerzusatz im Wurstteig (10 g / kg Masse) […]
