Von Ziger und Lab: Tipps zur Milchverarbeitung
Milch lässt sich auf vielfältige Weise verarbeiten, sei es zu Joghurt, Ziger oder Käse. Markus Lanfranchi gibt praktische Tipps zum Vorgehen.
Verarbeitung
Ratatouille für den Winter
Um mir den Sommer zu verlängern oder mich auch im Winter an sommerlichem Gemüse zu erfreuen, koche ich am Ende des Sommers eine grössere Menge Ratatouille. Sorgfältig zubereitet und kühl und dunkel gelagert hält sich dieses herrliche Gericht leicht mehrere Monate. Es lässt sich vegetarisch einfach zu Reis aufwärmen oder aber zum Beispiel mit Lammfleisch […]
Krautsalat eingemacht
Diesen Krautsalat habe ich direkt nach der Ernte des Kohls im frühen Herbst angesetzt und ihn dann im Glas bis heute (März) im kühlen, dunklen Keller gelagert. Glas öffnen und fertig ist die Salatbeilage fürs Mittagessen. Schmeckt knackig und ist mild im Geschmack.Die Menge des Wassers und des Essigs bitte entsprechend der Größe des Kohlkopfs […]
Schwarzwälder Bibiliskäs – selber Rohmilchquark herstellen
So stelle ich Rohmilchquark ohne jeglichen Zusatz von Startern her: Einen Liter Rohmilch in einer Schüssel mit einem Tuch oder losen Deckel abdecken, nicht luftdicht verschlossen. So an einen warmen Ort stellen, etwa vor die Heizung, optimal bei min. 25-30°C. Bei unserer Demeter-Heumilch ist die Milch bereits nach 1,5 Tagen dick. Dann ein feines Tuch […]
Sauerteig-Herstellung und -Pflege
50 g Mehl und 5 dl Wasser hinzufügen, mischen, mit Folie oder Deckel bedecken und wiederum 48 Stunden ruhen lassen. Nun sollte der Sauerteig leicht säuerlich riechen und sein Volumen verdoppelt haben. Schaut man von unten in die Schüssel, so sieht man kleine Blasen im Teig. Er sollte auch leicht säuerlich schmecken. Nun kann ein […]
Joghurt selber gemacht nach dem Rezept vom Brüederhof
Joghurt selber machen und dabei Früchte und Milch vom Betrieb verwenden: Hier eine konkrete Anleitung.
Mascarpin – Vollmilchziger: Eine Spezialität aus dem Engadin
Aus Ziegenmilch lässt sich wunderbarer Vollmilchziger herstellen. Der sogenannte Mascarpin ist eine Spezialität, die sich auch in kleinen Mengen gut herstellen lässt.
Wurst und Trockenfleisch ohne Pökelsalz (Nitrit)
Wie kann in der Trockenfleischzubereitung das schädliche Nitritpökelsalz ersetzt werden?
