Ratatouille für den Winter

Um mir den Sommer zu verlängern oder mich auch im Winter an sommerlichem Gemüse zu erfreuen, koche ich am Ende des Sommers eine grössere Menge Ratatouille. Sorgfältig zubereitet und kühl und dunkel gelagert hält sich dieses herrliche Gericht leicht mehrere Monate. Es lässt sich vegetarisch einfach zu Reis aufwärmen oder aber zum Beispiel mit Lammfleisch kombinieren.

Als erstes bereite ich meinen Arbeitsplatz vor und lege alles hin, was ich brauchen werde, inklusive des gewaschenen Gemüses. Die Kräuter binde ich zu einem Sträusschen zusammen, so können sie später vor dem Befüllen der Gläser ganz leicht aus dem Ratatouille herausgenommen werden.
Die Zwiebeln (grob geschnitten) und den Knoblauch (kleine Stückchen) dünste ich in Olivenöl an, gebe die in Scheiben geschnittenen Auberginen, Zucchini und die in Streifen geschnittenen Paprika dazu, wobei ich ab und umrühre. Danach werden die Tomaten in grossen Stücken mit dem Kräutersträusschen (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Petersilie, Bohnenkraut) dazu gegeben, ebenso Wacholderbeeren, Nelken und ein EL Salz. Ich lasse alles eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen und fülle dann das kochendheisse Gemüse bis zum Rand in sterilisierte Einmachgläser. Den Rand wische ich sorgfältig ab, bringe den trockenen Gummiring auf, verschliesse die Gläser sofort mit den Deckeln und lasse die Gläser umgedreht auf den Deckeln stehend abkühlen. Ich bewahre sie an einem dunklen, kühlen Ort auf.

Um gute Haltbarkeit zu garantieren, ist es wichtig, dass Gläser, Deckel und Gummiringe sauber und steril sind. Ich wasche sie gründlich, spüle sie ab und lege sie einige Minuten in kochendes Wasser. Anschliessend nehme ich sie mit einem sauberen Holzlöffel, einer Gabel vorsichtig heraus und lege sie auf ein Handtuch. Ich befülle sie gleich, solange sie noch warm sind. Die Gummiringe am besten schon vorher bereit gemacht haben, damit sie beim Einfüllen trocken sind.

Zutaten:
1kg Tomaten
500g Auberginen
500g Zucchini
1 grosse Paprika
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
ein Kräutersträusschen
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
Salz
Olivenöl

Sonja Korspeter, 2021