Krautsalat eingemacht

Diesen Krautsalat habe ich direkt nach der Ernte des Kohls im frühen Herbst angesetzt und ihn dann im Glas bis heute (März) im kühlen, dunklen Keller gelagert. Glas öffnen und fertig ist die Salatbeilage fürs Mittagessen. Schmeckt knackig und ist mild im Geschmack.
Die Menge des Wassers und des Essigs bitte entsprechend der Größe des Kohlkopfs anpassen.

Zutaten:

• 1 Weißkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Tasse Zucker
• 1,5 kleine Tassen Öl
• 2 EL Salz
• 1 TL Pfefferkörner
• 300ml Milder Essig (z.B. Weißweinessig)
• 1 Flasche (0,75-1 Liter) Mineralwasser mit Kohlensäure

Den Strunk und die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Den Kohl fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zum geraspelten Kohl geben.
Zucker, Öl, Salz, Pfeffer, Essig und Mineralwasser vermischen. Der Zucker muss sich gut auflösen. Vorsicht, wenn man das Mineralwasser dazugibt, schäumt es etwas!
Die Soße über das Kraut gießen. Das Ganze mit einem Deckel / Teller, der etwas kleiner als die Schüssel ist, abdecken und mit z.B. 2-3 Konservendosen beschweren. 24 Stunden stehen lassen.
Anschließend in Schraub-Gläser / Einmachgläser füllen und verschließen. Zuvor sollten die Gläser einmal in kochendem Wasser keimfrei gemacht worden sein. Die Gläser ca. 15 min (umso größer das Glas umso länger) im heißen Wasserbad einkochen (Gläser stehen zu ¾ im Wasser). Alternativ geht das auch im Backofen bei 100°C. Die Gläser entnehmen und auf den Kopf stellen. Wenn sie abgekühlt sind, sollten die Gläser am besten kühl und dunkel gelagert werden.
Vor dem Servieren den Sud abgießen.

Hannah Sommer, NRW, 2021