Suppenwürze mit Gierschkraut

Zutaten:
1 grosse Handvoll Gierschkraut
1 Zwiebel
200g Mohrrüben
200g Knollensellerie
100g Lauch
25g Salz

So geht’s: Giersch und Gemüse grob zerkleinern und mit Salz in der Küchenmaschine mixen. Auf zwei mit Pergamentpapier ausgelegten Backblechen bei max. 40 Grad trocknen, so bleibt die Rohkostqualität erhalten. Du kannst zum Trocknen auch die Wärme des Kachelofens, der Fussbodenheizung oder die Restwärme des Backofens nutzen. Nach etwa einem Tag die getrocknete Masse noch einmal für wenige Sekunden mixen und nachtrocknen lassen, bis sie rieseltrocken ist. In einem verschlossenen Glas aufbewahren. Die Streuwürze eignet sich zum Abschmecken von Suppen, Sossen und Salaten oder zur Aromatisierung des Kochwassers von Kartoffeln oder Reis. Die Zutaten können je nach Saison und Geschmack variieren. Blüten und Früchte des Gierschs lassen sich gut mitverwenden. Ohne Zugabe von Salz erhält man eine basische Gemüsebrühe.

Brigitte Plank, in Zwölf ungezähmte Pflanzen fürs Leben – Wie die Brennnessel und ihre Freunde auszogen, um zu zeigen, was in ihnen steckt!

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