Gemüse durch Sterilisieren haltbar zu machen ist eine gute Idee. Das Angebot in der Direktvermarktung kann damit erweitert werden. Oder man kann es selbst essen, wenn man zu viel Gemüse hat, um Food-Waste zu vermeiden. Anna Hofstetter-Müller zeigt im FiBL-Film, wie sie Gemüsesuppe haltbar macht. Sie erklärt auch, wie man die Qualität prüft, die Suppe […]
Milchsäuregärung zuhause: Gemüse gesund und schnell haltbarmachen. Gemüse milchsauer einzulegen ist eines der natürlichsten und ältesten Verfahren zur Vorratshaltung. Sauerkraut ist das bekannteste durch Milchsäure konservierte Gemüse, aber kaum jemand weiß, dass fast alle Gemüsearten milchsauer eingelegt werden können!
Um mir den Sommer zu verlängern oder mich auch im Winter an sommerlichem Gemüse zu erfreuen, koche ich am Ende des Sommers eine grössere Menge Ratatouille. Sorgfältig zubereitet und kühl und dunkel gelagert hält sich dieses herrliche Gericht leicht mehrere Monate. Es lässt sich vegetarisch einfach zu Reis aufwärmen oder aber zum Beispiel mit Lammfleisch […]
Diesen Krautsalat habe ich direkt nach der Ernte des Kohls im frühen Herbst angesetzt und ihn dann im Glas bis heute (März) im kühlen, dunklen Keller gelagert. Glas öffnen und fertig ist die Salatbeilage fürs Mittagessen. Schmeckt knackig und ist mild im Geschmack.Die Menge des Wassers und des Essigs bitte entsprechend der Größe des Kohlkopfs […]
Da Basilikum sowohl beim Einfrieren als auch beim Trocknen sein Aroma fast völlig verliert, hier ein Tipp, wie Ihr das Aroma recht einfach in den Winter retten könnt: Basilikum waschen und trockentupfen, in eine Glasflasche mit ausreichend großem Hals füllen, mit einem guten Olivenöl auffüllen und an einem möglichst kühlen und dunklen Ort 1 bis […]
So stelle ich Rohmilchquark ohne jeglichen Zusatz von Startern her: Einen Liter Rohmilch in einer Schüssel mit einem Tuch oder losen Deckel abdecken, nicht luftdicht verschlossen. So an einen warmen Ort stellen, etwa vor die Heizung, optimal bei min. 25-30°C. Bei unserer Demeter-Heumilch ist die Milch bereits nach 1,5 Tagen dick. Dann ein feines Tuch […]
Hier beschreiben wir, wie Tomaten aus dem Garten frisch gelagert werden können: Jede Tomate einzeln (rote wie grüne) in Zeitungspapier, besser in Seiden- oder Einpackpapier einwickeln und die Tomatenpflanze an den Wurzeln in einem temperierten Raum (14-17 Grad) aufhängen. So halten sich die Tomaten sehr gut bis Dezember / Januar; die grünen Früchte reifen langsam […]
