Buchtipp: Die Fermentier-Bibel

Grundlagen, Techniken und über 100 Rezepte, um Lebensmittel natürlich länger haltbar zu machen

Sandor Ellix Katz

Klappentext:

Tauche ein in die uralte Tradition des Fermentierens

Lust auf Sauerkraut, Kefir oder Kombucha? Sandor Ellix Katz, auch bekannt als der »König des Fermentierens«, zeigt dir, wie du Gemüse, Obst, Milchprodukte, Getreide und Getränke auf natürliche Weise haltbar machen kannst. Dabei vereint er traditionelles Wissen mit modernen Techniken.

Mit ausführlichen Schritt-für Schritt-Anleitungen, zahlreichen Tipps zu Zubehör und Aufbewahrung sowie fundiertem Hintergrundwissen wirst du zum Fermentierexperten. Zusätzlich sorgen über 100 Rezeptideen – von Klassikern wie Gewürzgurken, Kimchi oder Tempeh bis hin zu ausgefallenen Kreationen wie Erdbeer-Kwas oder afrikanischem Sorghum-Bier – für Abwechslung auf deinem Speiseplan und bringen die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel zu dir nach Hause.

Also schnappe dir ein Einmachglas und entdecke die Kunst des Fermentierens!

Rezension:

Wer mich kennt, weiss, dass ich für mein Leben gerne in der Küche experimentiere. Vom Fermentieren hat mich bis jetzt vor allem die Tatsache abgehalten, dass viele Rezepte recht analytisch an die ganze Sache heran gehen. Wenn ich am Schluss meine, ich befinde mich nicht mehr in der Küche, sondern im Chemie-Labor, wenn ich kleine Mengen Flüssigkeit abmessen muss, Sachen viele Male umfüllen, die genaue Temperatur beaufsichtigen, dann, ja dann verliere ich ganz schnell den Spass an der Sache.

Wie wohltuend war es also, Folgendes zu lesen:

Hab keine Angst. Lass dich nicht einschüchtern. Lehne den Kult um Fachwissen ab. Denk daran, dass alle Fermentationsprozesse älter sind als die Technik, die ermöglicht hat, dass sie verkompliziert wurden. Meistens braucht es zum Fermentieren kein spezielles Equipment. Es gibt wunderschöne Keramiktöpfe zum Gemüsefermentieren, aber ein Glas das du wahrscheinlich schon hast, ist dafür völlig in Ordnung [….] Fermentation ist einfach und aufregend. Wir alle können es. Mikroorganismen sind flexibel und anpassungsfähig. Sicherlich gibt es viele Feinheiten, die man zu allen Fermentationsprozessen lernen kann und wenn man dranbleibt, bringen sie es einem bei. Die Basisvorgänge aber sind klar. Du kannst es selbst.

Sandor Ellix Katz, die Fermentier-Bibel

Natürlich enthält auch die Fermentier-Bibel komplexere Rezepte, bei denen einige Details beachtet werden müssen. Es sind jedoch genügend Rezepte für absolute Anfänger dabei, sodass ich mich nun ohne Stress an Herausforderungen herantasten kann. Die Anweisungen sind nie preskriptiv, sondern immer flexibel und offen für Neues. Der Autor erklärt auf zugängliche Art und Weise, welche Schritte wirklich wichtig sind und beachtet werden müssen. Gleichzeitig betont er, dass es normal ist, wenn mal etwas schief geht. So wird die Angst abgelöst durch freudige Erwartung der ersten eigenen Produkte.

Ein integraler Bestandteil des Buchs sind die Gedanken des Autors zu Vielfalt vs. Monokultur, kulturelle Verarmung durch Globalisierung und Kommerzialisierung, sowie Krankheit und Tod. Wer also ein bisschen Philosophie und Politik in einem Kochbuch nicht erträgt, sollte vielleicht auf den Erwerb dieses Buches verzichten.

Mich hingegen hat es beeindruckt, wie die unübersehbare Liebe des Autors für Mikroorganismen seine Weltsicht prägt, seinem Verständis des Lebens zugrunde liegt und ihn über Schicksalsschläge hinweg tröstet. Alles in allem ein Buch, auf das ich wahrscheinlich immer und immer wieder zurück kommen werde.

Laura Gisler, 2025